Repure Daily
Buchweizen-Bowl mit Gemüse & Pesto
Buchweizen gehört zu den Knöterichgewächsen und ist eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Getreide. Zudem kann er bei Bluthochdruck und Diabetes unterstützend wirken.
Nachdem Buchweizen kein Getreide ist, ist er frei von Gluten und Weizenlektinen und somit besonders gut verträglich. Er enthält zahlreiche, wertvolle Mineralstoffe, Proteine, Vitamine und Ballaststoffe. Laut Ayurveda gehört er der Geschmacksrichtung süß an.
Zucchini und der Chicorée wird eine kühlende Wirkung auf unseren Körper nachgesagt, weshalb sie vor allem in den warmen Sommermonaten besonders gerne Platz in deinen Gerichten finden dürfen.
Zutaten
Für 2 Portionen
1 Tasse Buchweizen
1 EL Kokosöl
1 Handvoll Pistazien
½ Zwiebel
½-1 Zucchini (je nach Größe)
1 Chicorée
1 TL Zitronen-Curry
Etwas Salz und Pfeffer
4 EL Pesto deiner Wahl (z. B. Petersilienpesto)
Zum Garnieren (optional):
2 TL Honig
2 TL geriebene, geröstete Nüsse
Zubereitung
1 Tasse Buchweizen mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen und auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis das ganze Wasser aufgesogen ist. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen und das Zitronen-Curry, die Pistazien und die fein geschnittenen Zwiebelringe kurz darin anrösten. Zucchini und Chicorée waschen und klein schneiden und ebenfalls mit in die Pfanne geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und wenn das Gemüse gar aber noch bissfest ist, vom Herd nehmen. In einer Schüssel den Buchweizen, das Gemüse und je 2 EL Pesto anrichten. Optional kannst du noch 1 TL Honig und 1 TL geriebene Nüsse je Portion darüberstreuen.
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