Lust auf Muffins zum Frühstück? Na wer denn auch nicht! Diese kleinen, veganen Leckerbissen sind schnell zubereitet und wahre Energiepakete. Der perfekte Start in den Tag, ein Frühstück, dass dir wertvolle Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine liefert und dich lange satt hält.

Du kannst die Muffins auch schon am Vortrag vorbereiten, so hast du ein schnelles Frühstück to go, wenn es mal schnell gehen muss.

Superfood inklusive

Besonders die darin enthaltenen Leinsamen sind ein regionales Superfood! Sie enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe und Antioxidantien. Ganze Leinsamen passieren aufgrund ihrer harten Schale oft unverändert unseren gesamten Magen-Darm-Trakt. Bei geschroteten Leinsamen werden die Samen zerkleinert und aufgebrochen, sie können so ihre wertvollen Inhaltsstoffe besser im Körper freisetzen.

Zubereitung

Die Banane gemeinsam mit den Datteln, Salz, Ingwer und Pflanzenmilch im Mixer pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Alle trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen und das Nuss-Bananenmus unterheben. In die ausgefetteten Muffinformen fülle und bei 180 °C Heißluft für ca. 12 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind. Auskühlen lassen und mit Topping nach Wahl garnieren.

Beim Topping sind dir und deinem Geschmack keine Grenzen gesetzt. Wenn du es gerne etwas süßer magst, empfehlen wir dir, deinen Muffin mit Ahornsirup oder Dattelsirup zu beträufeln. Für Nussliebhaber kann noch mal eine Extra-Portion Erdnuss- oder Mandelmus on top.

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