Repure Daily
Mandel-Rhabarber Kuchen
Gastbeitrag von Baetter Baking
Die Temperaturen steigen und es gibt ihn wieder auf dem Markt und in den Supermarkt-Regalen: Rhabarber. Anders als bei Erdbeeren oder Äpfeln gibt es hier deutlich mehr Skeptiker. Aber Rhabarber sieht nicht nur gut aus und ist wirklich gesund, sondern schmeckt in Kombination mit einem leichten und saftigen Mandelkuchen toll und erfrischend. Perfekt für einen Nachmittag auf dem Balkon oder im Garten.
Rhabarber ist ein sehr bitteres Gemüse, das laut Ayurveda vor allem das Kapha und Pitta Dosha senkt. Zudem wird ihm eine stark verdauungsfördernde Wirkung nachgesagt und unterstützt deine Körper dabei, unverdaute Nahrungsreste, die sich in deinen Körperkanälen ablagern können (auch Ama genannt), loszuwerden.
Dieser Kuchen schmeckt also nicht nur gut, aufgrund des enthaltenen Rhabarbers tust du dir und deinem Körper (selbstverständlich auch deinem Geist) sogar etwas Gutes damit!
Zutaten
Für eine kleine Springform brauchst du:
(für eine große Form einfach die Menge verdoppeln)
50 g Hafermehl
100 g Dinkelmehl (oder Buchweizenmehl für eine glutenfreie Variante)
50 g gemahlene Mandeln
50 g Kokosblütenzucker
1,5 Stangen Rhabarber
1 TL Zimt
½ TL Kardamom
1 Prise Vanille
2 TL Weinstein-Backpulver
50 g Joghurt (Natur, Soja oder Kokos)
40 g Öl (z.B. Kokosöl)
200 ml Milch deiner Wahl
2 Eier oder 2 Leinsamen-Eier (2 EL geschrotete Leinsamen mit 3 El Wasser gemischt)
2 EL gehackte Mandeln
1-2 EL Ahornsirup
Zubereitung
Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Mische Hafermehl, Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Zimt, Kardamom, Vanille und Backpulver in einer Schüssel. Mische in einer anderen Schüssel den Joghurt, das Öl, die Milch und die Eier/Leinsamen-Eier. Schneide eine Stange Rhabarber in ca. 1 cm große Würfel. Rühre die trockenen Zutaten, die feuchten Zutaten und die Rhabarberwürfel zu einem Teig. Fette deine Backform ein, oder lege sie mit Backpapier aus. Gib den Teig in die Form und dekoriere den Kuchen mit dem restlichen Rhabarber, den gehackten Mandeln und beträufle den Kuchen mit dem Ahornsirup. Backe den Kuchen für 35-40 Minuten im Ofen, bis bei einer Stäbchenprobe kein feuchter Teig mehr hängen bleibt. Abkühlen lassen und genießen!
Lass ihn dir schmecken!
Dieses Rezept stammt von der bezaubernden Lara von Baetter Baking. Wenn du Fragen dazu hast, kannst du dich gerne direkt an sie wenden: lara@baetterbaking.de
Du hast Lust auf mehr Rezepte von ihr? Dann schau doch mal auf ihrem Blog vorbei. Hier geht's zu Baetter Bakings Blog.
Mehr über Lara
Lara Lüning ist 26 Jahre alt und Köchin und Bäckerin aus Leidenschaft. Sie beschäftigt sich schon seit langer Zeit mit dem Thema Gesundheit und Ernährung. Um es den Menschen zu erleichtern, gesundes und gleichzeitig leckeres Essen ganz einfach zu Hause zuzubereiten, hat sie gemeinsam mit ihrem Partner "Baetter Baking" gegründet. Bei den Backmischungen von Baetter Baking kann jeder selber entscheiden, ob er sie vegan oder herkömmlich zubereiten möchte.
Wenn du mehr über Lara und Baetter Baking erfahren möchtest, dann schau dir am Besten ihre Website an.
