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Minestrone – wer liebt sie nicht?
Grundsätzlich ist unserer Meinung nach eine Minestrone ja immer eine gute Idee. Doch vor allem dann, wenn es draußen kalt ist, schmeckt eine warme Gemüsesuppe noch besser! Du kannst das Rezept individuell abwandeln, je nachdem, welches Gemüse du zu Hause hast bzw. je nachdem, was dir am besten schmeckt.
Suppen sind grundsätzlich sehr leicht verdaulich. Sie bieten sich daher vor allem abends als ideale Mahlzeit an. Dadurch, dass eine Suppe sehr leicht verdaulich ist, kannst du in der Regel auch besser schlafen und bist am Morgen fitter, weil dein Körper nicht so viel Energie für das verdauen der Nahrung aufbringen muss.
Zutaten
Für ca. 4 Portionen
2 festkochende Kartoffeln
1/2 Fenchel
2 Karotten
eine Hand voll Cherrytomaten
eine Hand voll Brokkoliröschen
eine mittelgroße Zwiebel
1 gehäufter TL Ghee
ca. 1/2 TL ayurvedische Gewürzmischung
1 TL Bio-Gemüsebrühe ohne Hefe
ca. 1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
etwas Parmesan (optional)
Zubereitung
Ghee in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze die Gewürzmischung und die Zwiebel anrösten. Mit etwas Wasser ablöschen und die Kartoffeln schälen, klein schneiden und dazugeben. Karotten schälen und klein schneiden und gemeinsam mit dem klein geschnittenen Fenchel mit in den Topf geben. Anschließend den Brokkoli und die Tomaten waschen und klein schneiden und dazugeben. Nun die Gemüsebrühe und das Salz hinzufügen und mit ausreichend Wasser aufgießen. 20-30 Minuten köcheln lassen und mit etwas Pfeffer verfeinern. Zum Schluss nach Wunsch noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und genießen.
