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Rucolapesto: so einfach, so vielseitig
Rucolapesto ist einfach ein absolutes Multitalent und eine der leckersten Optionen, die Geschmacksrichtung bitter in deine Gerichte zu integrieren. Es schmeckt zwar auch etwas bitterer als beispielsweise Basilikumpesto, ist aber super gesund. Dieses Pesto ist außerdem unglaublich vielseitig:
Es schmeckt nicht nur mit Pasta hervorragend, es passt auch super auf einen Flammkuchen oder kann als Salatdressing verwendet werden. Das beste daran: es ist total schnell zubereitet und kann im Kühlschrank auch ein paar Tage aufbewahrt werden.
Zutaten
ein großer Bund Rucola
4-5 EL Olivenöl
eine großzügige Hand voll geriebener Parmesan
eine Hand voll Pinienkerne
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Rucola gut waschen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe bekommen. Dann sämtliche Zutaten in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer pürieren und schon ist das Pesto genussfertig!
Für die vegane Variante kannst du statt dem Parmesan eine Hand voll Cashewkerne verwenden. Achte nur darauf, sie davor in kaltem Wasser einzuweichen, am besten über Nacht.
