Repure Daily
Einfaches Gemüsecurry
Nichts geht über ein gutes, frisches Gemüsecurry! Du kannst hier beim Gemüse je nach Jahreszeit variieren und einfach verwenden, was gerade Saison hat oder dir am besten schmeckt. Dieses Gericht ist vor allem mittags ein wahrer Energie- und Vitaminlieferant, dass dir nicht zu schwer im Magen liegen wird und dich von innen wärmt und stärkt.
Zutaten
Für ca. 2 Personen
Für das Gemüsecurry
ein bis zwei kleine Zucchinis
eine mittelgroße Zwiebel
eine Hand voll frische, grüne Bohnen
2 große Karotten
1/2 grüner Paprika
eine Hand voll Cashewkerne
1 1/2 TL Currygewürz
etwas Salz und Pfeffer
1 EL Kokosöl
250ml Kokosmilch
200ml Wasser
Für den Reis
1 Kaffeetasse Basmatireis
etwas Salz
Zubereitung
Den Basmatireis waschen und mit 1 Tasse Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen, dann auf kleiner Stufe köcheln lassen bis das ganze Wasser aufgesogen ist.
1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel schälen und schneiden und gemeinsam mit den Cahsewkernen anrösten. Anschließend zuerst die geschälten, geschnittenen Karotten hinzugeben, dann Zucchini, grüne Bohnen und Paprika klein schneiden und ebenfalls anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und das noch bissfeste Gemüse aus der Pfanne auf einen Teller geben. Die Kokosmilch und 200 ml Wasser und dem Currygewürz in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Das Gemüse wieder dazugeben und kurz erhitzen.
Dieses Gemüsecurry ist super schnell zubereitet, beliebig abwandelbar und schmeckt einfach nur gut! Gerne kannst du es auch mit Hühnerfleisch oder Rindfleisch zubereiten und statt dem Basmatireis zum Beispiel Couscous oder Hirse verwenden.
