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Dinkelnudeln mit Spinatpesto
Was man mit Spinat alles machen kann? Pesto zum Beispiel! Dieses Gericht ist wirklich blitzschnell zubereitet und schmeckt unglaublich gut! Gerade dann, wenn du wenig Zeit zum Kochen, dir aber doch lieber selber etwas zaubern möchtest, anstatt vom Lieferservice zu bestellen, kommt dir dieses Rezept bestimmt gelegen.
Spinat kann noch viel mehr
Ganz nebenbei unterstützt Spinat beim Entschlacken und hilft ein Übermaß an Kapha auszubalancieren. Spinat ist zudem ein sehr wichtiger Lieferant von Vitamin C, Magnesium, Eisen und Kalzium. Somit wirkt er auch unterstützend auf deine Knochen, deine Haare und deinen Blutfluss.
Zutaten
Für ca. 2-3 Portionen
2 großzügige Hände voll frischer Blattspinat
1/2 rote Zwiebel
1 Hand voll Cashewkerne
etwas Salz und Pfeffer
1 TL Ghee
250g Dinkelnudeln
etwas geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung
Erhitze das Ghee in einer Pfanne und röste die Cashewkerne und die gewürfelten Zwiebelstücke darin an. Spinatblätter gut waschen, klein zupfen und dazugeben. Das ganze mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz dünsten lassen. Anschließend alles in ein hohes Gefäß leeren und mit einem Stabmixer pürieren. In der Zwischenzeit die Dinkelnudeln in Salzwasser kochen, abseihen und mit dem Pesto vermengen. Etwas geriebenen Parmesan darüber streuen und genießen.
