Repure Daily
Schnelles Petersilienpesto
Du hast bestimmt schon einmal Pesto gegessen. Ob rotes Tomatenpesto, das klassische, grüne Basilikumpesto, oder das etwas schärfere Rucolapesto. Sie alle schmecken nicht nur zur Pasta hervorragend, sondern sind vielseitig verwendbar. So ein frisches Kräuterpesto macht sich nämlich auch als Salatdressing hervorragend, aber auch als veganer Brotaufstrich oder auf dem Flammkuchen.
Wir möchten heute ein Rezept für ein Pesto aus Petersilie mit dir teilen. Das Rezept ist vegan und du kannst es beliebig abwandeln und statt Petersilie zum Beispiel auch Spinat verwenden.
Zutaten
Für ca. 300 ml Pesto
Eine großzügige Handvoll Cashewkerne
2 Bund frische Petersilie
10 EL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Cashewkerne für 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend gut abspülen und mit allen anderen Zutaten in einem Mixer pürieren. Fertig!
