Repure Daily
Veganes Bananenbrot
Bananenbrot hat wahrscheinlich jeder von uns schon einmal gegessen und falls nicht, dann wird es höchste Zeit! Diese schmackhafte Leckerei eignet sich nämlich perfekt als „Frühstück to go“, als süßer Snack für zwischendurch oder als köstliche Nachspeise.
Bananen wirken laut Ayurveda aufgrund ihrer Süße und ihrer schleimigen Konsistenz Kapha erhöhend. Deshalb haben wir in unserem Rezept auch frischen Ingwer und Kurkuma verarbeitet. Die beiden Wurzeln unterstützen deinen Körper dabei, das Bananenbrot besser zu verdauen. Wenn du möchtest, dann kannst du auch gerne noch etwas Ingwertee zu deinem Bananenbrot genießen.
Zutaten
Für eine Kastenform
3 reife Bananen (je brauner die Schale, desto süßer das Bananenbrot)
1 gehäufter EL Kokosöl
2 EL Nussmus
5 EL Ahornsirup
5 EL Kokosjoghurt
1 Prise Salz
1 Stück frischer Ingwer (daumengroß)
1 Stück frischer Kurkuma (daumengroß)
½ TL Zimt
1 Msp. Vanille gemahlen
2 EL Leinsamen
2 Tassen Dinkelvollkornmehl
1 Tasse Haferflocken
1 Tasse Braunhirse
2 gehäufte TL Backpulver
1 Tasse Pekannüsse gehackt
Zubereitung
Die Leinsamen in eine kleine Schüssel mit 6 EL Wasser geben und ca. 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Bananen, Kokosöl, Nussmus, Ahornsirup, Kokosjoghurt, frischen Ingwer und Kurkuma, Zimt und die gemahlene Vanille in einem Standmixer zu einer cremigen Masse zerkleinern. Die trockenen Zutaten, sprich das Dinkelvollkornmehl, die Haferflocken, die Braunhirse und das Backpulver in einer separaten Schüssel miteinander verrühren.
Die Leinsamen unter die Bananenmischung mixen und anschließend die trockenen Zutaten langsam unterheben, bis ein etwas festerer Teig entsteht. Zum Schluss die Pekannüsse untermengen und in eine gefettete (oder mit Backpapierausgelegte) Kastenform im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft für ca. 50-60 Minuten backen.
Lass es dir schmecken!
Fragen zum Rezept?
Dann schreib uns eine E-Mail an info@repure.life
Wir freuen uns übrigens auch sehr über Feedback und Bilder.
