Repure Daily
Veganes Gemüserisotto
Du denkst, dass Risotto nur mit viel Parmesan gut schmeckt? Dann möchten wir dich heute vom Gegenteil überzeugen. Dieses Rezept hat sogar unsere kritischsten Familienmitglieder überzeugt, daher freut es uns umso mehr, es mit euch teilen zu dürfen.
Zutaten
Für 2-3 Portionen
1 Tasse Risottoreis
2-3 Tassen Gemüsebrühe
½ rote Zwiebel
2-3 Karotten
1 Handvoll Brokkoliröschen
½ Zucchini
3-4 Champignons
1 gehäufter TL Kokosöl
1 TL ayurvedische Gewürzmischung
etwas Salz und Pfeffer
1 Handvoll Cashewkerne
1 EL Hefeflocken
Zubereitung
Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Gewürzmischung gemeinsam mit den klein gewürfelten Zwiebeln darin anrösten. Gemüse waschen, klein schneiden und gemeinsam mit dem Reis in den Topf geben. Das Gemüse und den Reis kurz anrösten und nach und nach, am besten unter ständigem Rühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das ganze auf kleiner Flamme köcheln lassen und immer wieder umrühren, bis der Reis das ganze Wasser aufgesogen hat und das Risotto schön cremig ist. Sollte dir der Reis noch zu körnig sein, kannst du gerne noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen und das Risotto etwas länger kochen lassen. Die Cashewkerne in einem Mixer mahlen/zerkleinern und gemeinsam mit den Hefeflocken in das fertige Risotto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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