Baetter Baking
Tropical Coconut Cake
Gastbeitrag von Baetter Baking
Ja - bei Kokosnuss sind die Meinungen stark geteilt. Die eine Hälfte kann nicht genug von Raffaelo, Bounty und Co. bekommen, während die andere Hälfte bei Kokosnuss an zu süß duftendes Haarshampoo denken muss. Wir lieben Kokosnuss in allen Formen: Frisch geknackt als Snack zwischendurch, süßes Kokoswasser in Smoothies oder Kokoskuchen. Dieses Rezept ist ein Basis Rezept für einen saftigen Kokoskuchen, dass sich wunderbar mit anderen Zutaten ergänzen lässt. Zum Beispiel mit einer Handvoll karamellisierter Macadamias im Teig oder einem fruchtigen Himbeerkompott zum fertigen Kuchen. Dir fällt sicherlich noch viel mehr ein.
Laut Ayurveda wird der Kokosnuss eine kühlende Wirkung auf unseren Körper nachgesagt – perfekt also, um dich bei diesen Temperaturen auch von innen heraus etwas abzukühlen.
Zutaten
Für eine kleine Springform (16 cm) oder 4 Muffins benötigst du:
(Für eine große Springform die Menge mal 3 oder 4 nehmen)
70 g Dinkelmehl (Buchweizenmehl für eine glutenfreie Alternative)
20 g Kokosmehl
20 g Kokosraspeln
1 Msp. Vanillepulver – 1 TL Weinstein- Backpulver
3 EL flüssiges Kokosöl
4 EL Ahornsirup
2 EL Apfelmark oder ein kleines Ei (S)
50 g Kokosjoghurt
70 ml Milch Deiner Wahl
1 Handvoll Kokoschips zur Deko
Zubereitung
Mische alle trockenen Zutaten in einer Schüssel (Mehle, Kokosraspeln, Vanillepulver, Backpulver). Vermenge das Kokosöl, Ahornsirup, Apfelmark (oder Ei), Kokosjoghurt und Milch in einer separaten Schüssel. Verrühre die Inhalte beider Schüsseln und gib den Teig in eine eingefettete Springform oder Muffinförmchen. Dekoriere den Kuchen mit einer Handvoll Kokoschips. Backe den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten, bis nur noch kleine Krümel bei der Stäbchenprobe hängen bleiben und die Kokoschips eine goldene Farbe bekommen haben. Jetzt nur noch für 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und genießen!
Lass ihn dir schmecken!
Dieses Rezept stammt von der bezaubernden Lara von Baetter Baking. Wenn du Fragen dazu hast, kannst du dich gerne direkt an sie wenden: lara@baetterbaking.de
Du hast Lust auf mehr Rezepte von ihr? Dann schau doch mal auf ihrem Blog vorbei. Hier geht's zu Baetter Bakings Blog.
Mehr über Lara
Lara Lüning ist 26 Jahre alt und Köchin und Bäckerin aus Leidenschaft. Sie beschäftigt sich schon seit langer Zeit mit dem Thema Gesundheit und Ernährung. Um es den Menschen zu erleichtern, gesundes und gleichzeitig leckeres Essen ganz einfach zu Hause zuzubereiten, hat sie gemeinsam mit ihrem Partner "Baetter Baking" gegründet. Bei den Backmischungen von Baetter Baking kann jeder selber entscheiden, ob er sie vegan oder herkömmlich zubereiten möchte.
Wenn du mehr über Lara und Baetter Baking erfahren möchtest, dann schau dir am Besten ihre Website an.
