Repure Daily
Bandnudeln aus Zucchini
Du hast Lust auf ein gesundes, leichtes Mittagessen? Dann probiere diese leckeren Bandnudeln aus Zucchini mit Gemüse und Cashewkernen.
Die Zucchini ist nicht nur vielseitig einsetzbar und schmeckt super, sie ist auch ein wahres Power-Gemüse. Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, was Ayurveda über die Zucchini zu sagen hat, lies dir am besten den Daily Beitrag dazu durch.
Zutaten
Für 2 Portionen
2 mittelgroße Zucchini
½ rote Zwiebel
1 Handvoll Cashewkerne
1 große Karotte
6-8 Cherrytomaten
1 gestrichener TL ayurvedische Gewürzmischung
1 gehäufter TL Ghee oder Kokosöl
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Nimm einen Sparschäler und schneide damit Bandnudeln aus der Zucchini. Du kannst dich dabei rund um die ganze Zucchini vorarbeiten, Schritt für Schritt, Bandnudel für Bandnudel. Sobald du auf die Kerne der Zucchini stößt, solltest du nicht mehr weiterschälen. Der mittlere Teil der Zucchini enthält zu viel Wasser, die Nudeln wären dann nicht mehr so knackig. Die mittleren Teile der beiden Zucchini kannst du genau so wie die Karotten, Zwiebel und Tomaten klein schneiden.
Erhitze das Ghee/Kokosöl in einer Pfanne und röste die ayurvedische Gewürzmischung und die Cashewkerne kurz darin an. Gib anschließend das klein geschnittene Gemüse dazu (die Bandnudeln noch nicht). Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer würzen und so lange braten, bis es gar aber noch bissfest ist. Füge nun die Zucchini Bandnudeln hinzu und schwenke diese für ca. 2-3 Minuten mit dem Gemüse in der Pfanne.
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