Kristina Nowoczin
Pastinaken-Walnuss-Kuchen
Beitrag von Kristina Nowoczin
Pastinaken-Walnuss-Kuchen mit Anis-Mandarinen-Topping
Waaaas???? Pastinake im Kuchen? Das kann doch nicht schmecken!
Und ob! Mit dieser besonderen Kuchenvariante schlagen wir gleich zwei Fliegen mit einer Klappe. Wurzelgemüse, die von Natur aus süß sind, besänftigen nicht nur unser Vata-Dosha in der luftigen Herbstzeit, sie machen den Kuchen auch schön saftig.
Zutaten
Für ca. 8 Personen
Für den Kuchen
150 g Walnüsse
3 große Pastinaken, geschält und geraspelt
(ca. 450 g)
100 g Rosinen
1 EL Mandarinenschalen-Abrieb (Bio)
3 Eier (Alternativ Eiersatz)
125 g Vollrohrzucker
100 g Dattelsirup
280 ml Sonnenblumenöl
100 g Dinkelmehl
90 g Buchweizenmehl
1 TL gemahlener Zimt
2,5 TL Backpulver
1 TL geriebene Muskatnuss
1 TL gemahlener Anis
¾ TL Steinsalz
Topping
250 g vegane Streichcreme (oder Frischkäse)
150 g Reissirup
½ TL Anis
1 TL Abrieb einer Bio Mandarine
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Die Walnüsse auf einem Backblech 10 Minuten im Ofen rösten und nach Abkühlen grob hacken. Die Temperatur auf 180 °C erhöhen. Die Eier (oder den Eiersatz) mit dem Zucker und dem Dattelsirup in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer auf höchster Stufe ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Nun das Öl langsam dazugießen und weiter rühren. In einer Schüssel die Mehle mit Zimt, Backpulver, Muskatnuss, Anis und Salz vermengen und unter die Eier-Zuckermischung geben. Wenn alles gut verbunden ist, die Pastinaken, Nüsse und Mandarinenschale unterheben. Den Teig in die Kuchenform füllen und ca. 60 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene backen. Nach 45 Minuten den Kuchen ggf. abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Den Kuchen abkühlen lassen und erst dann aus der Form lösen.
Für das Topping die vegane Streichcreme mit dem Reissirup, der Mandarinenschale und dem Anis verrühren und anschließend auf dem Kuchen verteilen! Fürs Auge noch etwas Schale für das Topping übrig behalten und verzieren.
Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat! Am besten du machst ein Foto und markierst mich auf Instagram @masala.love oder sendest mir eine E-Mail an hello@masala-love.de
Viel Freude beim Nachbacken, lass es dir schmecken!
Namaste,
Kristina
Wer ist Kristina?
Kristina ist studierte Kommunikations- und Foto-Designerin, zertifizierte Ayurveda-Ernährungsberaterin und Ayurveda-Köchin. Das Kreieren von Rezepten, Werkeln in der Küche, Mischen von Masalas (Gewürzmischungen) und kombinieren saisonaler Lebensmittel entspringt ihrer Vata-Natur und erfüllt sie durch und durch.
Aktuell gibt sie kreative Ayurveda-Kochworkshops in Köln, verpflegt Yoga-Retreats und bietet gemeinsam mit qualifizierten Partnern eigene Retreats an.
