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Süßkartoffel-Gugelhupf
Süßkartoffeln schmecken nicht nur hervorragend in Currys, als Püree oder Pommes. Auch im Gugelhupf macht sich die süßliche Knolle hervorragend! Dieser Süßkartoffel Gugelhupf ist vegan und eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Kuchen und Mehlspeisen.
Süßkartoffeln gehören der Geschmacksrichtung süß an und beruhigen daher vor allem dein Pitta Dosha. Grundsätzlich sollte aber jeder von uns alle 6 Geschmacksrichtungen zu sich nehmen. Das heißt, Süßkartoffeln sind für so ziemlich jeden geeignet, der sie gerne mag.
Zutaten
250 g Süßkartoffelmus
370 g Dinkelvollkornmehl
100 g geriebene Mandeln
1 Packung Backpulver
50 g Kokosblütenzucker
½ TL Kardamom
½ TL Zimt
½ TL Ingwer gemahlen
½ TL Kurkuma gemahlen
½ TL Vanille gemahlen
200 ml Mandelmilch
100 ml Rapsöl
Für die Glasur
100 g vegane Schokolade
1 EL Kokosöl
Mandelblättchen
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Entweder im Dampfgarer, Ofen oder im Wasser kochen, bis sie gar sind. Dann mit einem Pürierstab pürieren und auskühlen lassen.
Vermenge Mehl, Mandeln, und das Backpulver gemeinsam mit sämtlichen Gewürzen in einer großen Schüssel. Jetzt kannst du das Öl und die Mandelmilch gut unterrühren. Zum Schluss noch das Süßkartoffelmus unterheben und den Teig in eine gefettete Gugelhupf Form geben.
Bei 180 °C für ca. 60 min lang backen.
Für die Glasur musst du die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad erhitzen. Sobald die Zutaten zu einer homogenen Masse verschmolzen sind und keine Stückchen mehr aufweisen kannst du den ausgekühlten Gugelhupf damit glasieren und ein paar Mandelblättchen darüber streuen.
Wenn du es gerne etwas süßer magst, kannst du beispielsweise noch 2-3 EL Ahornsirup mit in den Teig mischen, oder mehr Schokolade als Topping verwenden.
